Velkommen til WITHbakerikaffe BLOGG!

Velkommen til bloggen! Her kan du følge veien frem til
WITH brød & kaffe åpner! Og litt etterpå...

onsdag 24. august 2011

Onsdag og riktig retning

Passe størrelse på blingsene, passe pris, lapper på alle produkter, menytavle for maten...
Dette går veien. God følelse i dag.

Vi beveger oss i riktig retning av bugnende kjølemonter.



I dag hadde Susanna bakt de lekreste rundstykker!
Durum til venstre og rug til høyre :)



Og endelig var posene på plass!
Gleder meg til å se noen sprade ut av bakeriet med dem.

Blid baker Susanna i arbeid!

Denna muslien er ikke noe hva som helst...
Kokosbiter, nøtter, frø, honning ristet i ovenen.
Super god!
 

tirsdag 23. august 2011

Til lags åt alle kan ingen gjera

Skru tida 24 timer tilbake. Til i går, mandag 22 august.
Mange synes lunch- blingsene våre ER ALT for store!! Utsagn som "det må jo være kjedelig å kaste så mye mat. Dere kaster pengene ut vindu når så mye mat kastes fra hver kunde"...
I går ønsket flere kunder å dele en blings da de ikke skjønte hvordan de skulle kunne spise en hel alene.

Og ja, de var store i går. Alt for store.

Vi iverksatte "krise-bake-møte" kl. 14 med bakerne for å se hva vi kan gjøre for at lunchbrødene ikke skal bli så store...

I dag, tirsdag, nye muligheter, skru tida ca 8 timer tilbake. Lunchbrødene mindre... for mye mindre?

I dag er det noen som synes de er for små... En dame synes kjølemoneteret med det vi hadde å spise så kjedelig ut og ombestemte seg da hun så størrelsen på lunch-blingsen i forhold til pris... en annen synes det var fantastisk mye godt og mye mat for pengene... En eldre herremann (som trolig ikk leser denne bloggen...) var rystet over at vi ikke hadde rosinboller hver dag "sånn kan dere ikke holde på!!"

Egg & rekeblingsene var enorme i går og små-snuppe-smørbrød i dag... Prisene skyter opp og ned ettersom skivene kommer frem i monteret... I dag kunne ikke lenger smøreansvarlig bare smøre. I dag måtte vedkommende frem og endre priser før noe kunne selges videre. Og ja.. vi måtte rette opp litt underveis.. Eks1: gulrotkaka som i går bestod av ca 35 biter, var i dag med samme utgangspunkt delt i 20 biter... De bitene som dermed i går kostet 25kr.. måtte i dag koste 42kr. Ikke akkurat for lett den stakkaren som står i kassa når både 25 kroners og 42 kroners bitene av gulrotkaka befinner seg i monterert til samme tid...

Nærmere kl. 15 i dag kjente jeg at frustrasjon knyttet til størrelse og pris på kaker og luncher nærmet seg en dårlig høyde. Forkledd som "vanlig kunder" tok Linda og jeg en runde for å se hva de andre cafeene i byen tar for sine lunch og kakevarianter... I 10 minutter kastet vi egen uniform og løp rundt kvartalet. Og hva skal vi si.. uten å trekke frem noen spesielt... Påsmurt ligger fra 59kr til 135.. Halve rundstykker fra 37 til 69... Krydderkake stykke fra 49... Skolebolle kr 25, eller kr 15 på tilbud som gårsdagens... Det er utvilsomt forskjell på opplevelsen for kunden om maten ligger ferdig påsmurt eller kommer "fresh" og nylaget ut fra et kjøkken uten innsyn... Som bakeri, hva skal vi være? Hva er mulig å få til i vårt konsept og på vårt areal...

Slik det ser ut nå går prisene ned, og størrelsen blir en mellomting mellom enorm og for liten...
Fortsett å komme med innspill til oss, og ps... lunchblingsene skal egentlig ikke spises med kniv og gaffel, men holdes i hånda og spises ut av posen..

I morra prøver vi på ny frisk igjen, men den ultimate kombinasjon mellom pris og størrelse.
Så får vi se da... Om ikke annet skal vi prøve å ha noen rosinboller. Vi vil jo nødig "holde på" slik at ikke eldre herremenn blir fornøyd. God kveld!

søndag 21. august 2011

3 helga i WITH brød og svart kaffe... sitt liv!

Knekkebrød på gang.. Lowcarb.. ohh yes. 
Piece of art, piece of bread!

Første tak i spakene på foreviges! Knekkebrødbakeren in person.

Det er trakteren sin det... Kan si at jeg gleder meg til å ta med denne lille braunen hjem, og få en ordentlig trakter på plass!! Litt trøblete når den kun trakter 1 liter av gangen, og kanna ALLTID er tom!!

Iskaffe med kokos er aldri feil.

Søndags-stemning i Storgt. 

Sååå gode! 

Dagens kasse på disken!

Lurer på om Linda er på jobb?? Se om det finnes noe grønt i vannet...
Da er svaret ja!

fredag 19. august 2011

withbrodogkaffe.no HJEMMESIDA VÅR




Vannbakkels




En slags vannbakkels...

Noen som hørt oss ansatte si "en slags vannbakkels" på spørsmål om hva de små kakene med perlesukker er?? Nå kan ingen av oss ansatte si " en slags vannbakkels" uten at vi ler oss skakke... Ingen av oss som jobber der har egentlig hatt peiling på hva vannbakkels er. De tre svenske ansatte hadde aldri hørt ordet før. Jeg har heller ikke hatt noen spesiell formening om hva det er... og plutselig slenger vi rundt oss med begrepet " en slags vannbakkels" som om vi ikke skulle gjort annet enn å selge vannbakkels...

I kveld er det besluttet at denne vannbakkelsen skal ut av sortimentet. Ønsker du å smake på "en slags vannbakkels" har du to dager igjen på deg... Brownie med hvit sjokolade og kokos, cookies, biscotti med sjokolade og espresso, gulrotkake og sjokoladekake skal ta over! Det kan vi gjengjeld snakke mye om. Vi har en stam-vannbakkels-kunde som hevder hun spiser dem som slanke mat. Hun kommer antagelig til å bli skuffet, men ellers håper jeg ikke det vekker for stor sorg.

I går feiret vi ( eller det er vel å overdrive å si at vi feiret...) men i går var det 2 uker siden åpning. Feringen bestod for min del i å jobbe fra kl. 0615 til 2230 og deretter drikke en halv øl da jeg kom hjem og alle i heimen hadde lagt seg... Torsdager har vi åpent til kl 20, og deretter var det historiens første personalmøte.

Vi ansatte startet møte med en runde på hvordan vi synes de 2 ukene har vært, og jeg må si;
Det er en fryd å få jobbe med denne gjengen! Linda, Fredrik, Susanna, Anna, Marthe, Emanuel og Julie- TAKK for at dere er mine kollega!! Jeg er så imponert over hva vi skaper sammen, og det er så godt å se  det dere gjør for at dette skal bli BRA. Engasjement for oppvaskrom- struktur, bedre system for å ha fulle kaffe-kanner, gode frokost-tilbud for gjestene, blomsterpotter som matcher interiøret, åpningstider på dørene og riktige tallerkner og kniver til lunch-rettene. Det kommer!

Det har vært 2 vannvittige uker, og FOR en mottakelse. Tønsberg er en takknemlig by å starte noe nytt i. Folk er nysgjerrige, tør å prøve noe nytt, gleder seg med oss, kommer igjen, gir innspill, skryter, koser seg, kjøper brød med hjem. Vi har fått blomster av mange gode venner og naboer i Storgata som gir oss en ordentlig god følelse av å være velkomne. Takk spesielt til Mari på Tornerose som driver byens råeste blomsterbutikk. Det er en fryd å være naboen din! Og Mette på Tittins Touch, kjære venn. Det er ikke mye jeg rekker å prate med deg, men jeg gleder meg til å bruke gavekortet på velvære og egenpleie om noen uker. Ikke usansynlig at det kommer godt med etter denne pangstarten!

Vi har begynt å få litt bedre oversikt og kontroll nå, men i løpet av en arbeidsdag er det ikke til å unngå at det blir noen svømmetak... Som i dag kl. 1050, da en dame fra Handelsbanken kom for å hente det hun hadde bestilt... Ehhhh?!!! Bestilt sa du? Ja sendte deg en mail for 2 timer siden med en bestilling på 8 luncher. Okei... jeg har ikke sjekket mail.. men gi oss 10 minutter så skal vi klare det.. 10 min senere, 8 luncher klare og en pose med "en slags vannbakkels"- fattigere, gikk damen blid ut av lokalet med hendene fulle. Vi er nemlig tomme for poser også... Perfekt for en som skal gå med 8 luncher fra oss og ned på brygga...

Andre svømme-tak har funnet sted feks når vannspruten stod som en fontene under benken der gjestene smører sine egne rundstykker.. Det er jo ikke sånn at det skjer på et tidspunkt det er lite folk i lokalet... Neida. Spruten står når det er kø til døra,  5 kaffer på vent, oppvask til taket i oppvaskrommet, og 6 bord som burde vært ryddet.. En kan jo ikke annet enn å le, tørke svetten og brette opp armene.

Det blir forhåpentligvis mer flyt, bedre kontroll og færre "ehhh... " i løpet av de nærmeste ukene. Snart har bakerne fått på plass det de trenger av kake-former og brød-traller (stikk). Vi baristaer gleder oss til en kaffetrakter som fungerer og som trakter mer enn 0,7 liter kaffe av gangen. Vi gleder oss til dør som skjuler oppvaskrommet og matter på gulvet som forhindrer "skøyte-følelse" i svingen. Kontroll på når kanelbollene kommer ut av ovnen vil trolig også falle på plass... Det er litt av en logistikk i et bakeri.  WITH brød& kaffe (dette lille bakeriet og cafeen...) er for meg en stor bedrift. Jeg digger arbeidsplassen min, og gleder meg til å gå på jobb hver dag. Mindre svømming og mer kontroll vil det bli. Til glede for oss ansatte- og deg forhåpentligvis! Fortsett å komme med innspill på produkter og alt dere som gjester synes er viktig! God fredagskveld, Kjersti


Slenger på noen bilder som illustrerer litt fra siste uka:
Forrige fredag var det morgen-møte med ordfører, Petter Berg på WITH brød& kaffe.
Næringsutvikling stod på agendaen, samt kanelboller og kaffe. 

Hjemmekontor i sofaen... 

Gammelt nytt.


Jeg drister meg utpå med litt gammelt nytt først... Bilder fra dagene før vi fikk lov til å åpne, og som ikke har fått plass på bloggen tidligere.

Latte-glassene som får gjestene i godt humør.

100%-ansatte gjengen har inntatt langbordet!

Den gode gule benken er på plass! Ser dere den hvite benken til venstre i bildet??
Den er blitt stjålet siden dette bildet ble tatt, er det muuuulig??
Emanuel er rå god til å lage kaffe!!! Et scoop for Tønsberg å få denne gutten til å flytte fra Umeå!
Arbeidsklærne har ankommet og vi prøver... og ler.
Litt sånn sykepleier-følelse med en gang, men nå trives vi ganske så godt i antrekkene :)

Barne-liv og barne-meny testes

Og mens vi ventet på å få å åpne ble det delt ut rundstykker til forbipasserende.

Linda tar grep om smøring


MEL er TUNGT.


Fredrik fant frem saga.. og Susanna var ivrig fotograf. Nå er mel-hyller på plass.

Storgatas slager.

Grønt er skjønt.

tirsdag 9. august 2011

Mandag serverer vi is og kaffe...

Vi sliter med beregninger i Storgt. 40 så langt. Kommentarene fra kunder i dag har vært fra "dette er en gave til Tønsberg" til ... "jeg tar med hagla i morra hvis du glemmer å holde av et lyst surdeigsbrød til meg". Innimellom dette var det noen som hverken fikk det de hadde bestilt, eller til slutt noe som helst... Da vi plutselig manglet ost, skinke, agurk...

Jeg rives mellom å tenke at vi må tillate oss en real tabbekvote nå i starten på den ene sida... og frustasjon over at vi ikke klarer å levere bedre på den andre... Jeg skulle så ønske at det bugnet i disken helt til vi stengte. At vi visste hvordan Club Tønsberg skal se ut, at vi hadde bestilt nok varer, og at vi aldri gikk tom for kanelboller... Men det er ikke tilfelle. Luksus på mange måter at så mange vil ha varene våre,. God grunn til å juble og puste lettet ut... og samtidig er det mye som gjenstår før vi kan puste ut og har ting på stell!! I dag har Anna 15,  Marthe 16 og jeg løpt og rundt oss selv, og kjent en stigende frustrasjon over mangel på ingredienser som etterhvert bikket over til å bli helt absurd og komisk... Fra kl. 15 hadde vi bare is og kaffe å by på.. og måtte ønske gjestene velkommen til Vestfolds tommeste bakeri..

MEN...... vi blir stadig bedre:
Bakerne og jeg hadde møte i kveld og følgende forbedringer kan loves:

130 brød ligger klare i morra, mot 70 stk i dag.
90 boller, 90 rundstykker, sjokoladekake, og kanskje en svensk "stubbe" med marengs og krem...
Avgjørelsen om hvilket brød som skal brukes til lunchblingsene er tatt, og menyen allerede endret..
Noe faller i pris, og vi skal smøre opp mer som ligger klart fra morgen av!
Så krysser jeg fingrene for at dere som gikk sultne ut i dag ikke har gitt oss opp, og kommer stormede i morra og! Velkommen til fullere hyller :)