Baker SUSANNAs hilsen fra Gøteborg!

Hejsan! Jag heter Susanna Söderman, är 21 år och bor för tillfället i Göteborg. Här håller jag nu på att avsluta en ettårig påbyggnadsutbildning inom bageri och konditori genom att göra mitt gesällprov (fagbrev).

Under året som varit har jag lärt mig och utvecklats så otroligt mycket både på utbildningen, genom praktikperioderna jag haft men också av skickliga yrkesmän och kvinnor jag träffat. Jag har insett att framför allt bageriyrket innefattar så mycket mer än att bara blanda ihop vatten, jäst och mjöl. I vissa fall kan det faktiskt räcka, men i slutet är det ofta mycket mer som spelar in om reslutatet blir som man tänkt sig, ”jästider”, kunskap och kemi är oftast minst lika viktiga.

Jag är en glad och social tjej som älskar utmaningar. Jag tror att WITH kommer att ge mig just det jag söker, utmaningar, glädje, gemenskap, erfarenhet och hårt jobb. Precis som det ska vara. Detta kommer att bli hur bra som helst :) Vi ses! Susanna

Den enes død er den andres brød...

Ordtaket har skjelden vært riktigere. I dag har jeg, min kjære mann og mini-Marta tilbrakt 4 timer..
jeg gjentar 4 TIMER, i en lagerhall full av utstyr fra en nedlagt pizzeria. Ankom kl.11, hadde sett for meg en times tid. Hengeren var på plass og klar for å fylles opp. Humøret godt. 4 timer senere var hengeren like tom, bagasjerommet halvfult, jeg hadde 8000kr mindre på kontoen og var på vei hjem. En sånn "hva var det egentlig jeg kjøpte" følelse fylte bilen på vei ut fra lagerområdet. Burde jeg tatt med de suppe-bollene, hvor mange skjæreplater trengte jeg egentlig, de jucie-kjølerne blir bra, men fire tekanner det var kanskje et litt unødvendig kjøp...

Jeg måtte hjem og laste over i garasjen for å konstrantere at det var en grei invistering. Og veldig greit at hengeren ikke var full av enda mer. Konstanterer at å kjøpe nytt er særdeles tidsbesparende og på noen områder litt enklere når betaling skal avgjøres. Beslutningen er tatt om at suppebollene skal kjøpes på IKEA.

Ps... Jeg ønsker meg en sånn veldig! 

Hovedbaker FREDRIKs hilsen fra Barcelona!

Hej! Mitt namn är Fredrik Olsson. 

Jag är 28 år och har arbetat dem senaste 5 åren bland annat som bagare och butiksansvarlig för en kedja med 13 butiker i Barcelona. Ända sedan jag började intressera mig för att baka så har jag alltid velat arbeta med traditionella metoder och utan tillsatser och konstigheter som försöker dölja för kunden hur den verkliga kvalitén på varan egentligen är.

Efter att ha arbetat 3 år i Spanien så bestämmde jag och min familj oss för att ge Sverige ett försök, där fick jag mitt första arbete på ett av dem bästa bagerierna i Sverige, Kringelgården.

På Kringelgården fick jag utlopp för min kreativitet och fick välldigt fort tillförlit från chefs bagare Joel Christensson att tillsammans med honom arbeta fram nya metoder och recept.

Efter drygt 8:a månader där var vi tvugna att flytta och jag bytte arbetsplats till Petite France på Kungsholmen i Stockholm.

På Petite France lärde jag mig allt det basiska att tänka på när man arbetar med Levain jäsnings metod.

Där gjorde vi saker som på andra ställen man bara skrattar om att det skulle vara möjligt!

Min dröm är att en dag starta eget bageri och att kombinera traditionella metoder med moderna.

Viktigast av allt tycker jag när man arbetar som bagare är att lita på sina sinnen och att inte ha bråttom!

 Tack! Fredrik Olsson

Sesong bakst av ypperste klasse. Utseende er oppskrytt.

RABARBRAPAI

Juiceeer, fruktmagi!

Peder, entusiastisk, inspirerende Oslovenn med misjon:
WITH brød og kaffe MÅ selge ferskpresset juice. 

Verdens beste limonade!!!
 åhhh JA, jeg er overbevist. Tønsbergs befolkning, det er bare å glede seg!
Bare frukt, ferskere og ektere kan det ikke bli.

Kaffebrenneri runde i OSLO

På Supreme Roastworks utrolige garasje på Torshov 

Lekker espresso

Dyp konsentrasjon.

På Lippe på Holmlia. Etiopisk, Kenyansk, Panama..

Linda hevder hun måtte ha en kaffe-fri-dag etter denne runden!!

2 av maaaange kopper denne dagen!

Ikke nøtteblandinger, men kaffebær i forskjellige utgaver.

Linda cupper kaffe på Kaffa.

Grønne, ubrente kaffebønner må luktes på. 

Smiiiil, koser meg på kaffesekkene.

Selektiv hukommelse er BRA.

Hva lurt skal jeg skrive, og hvor skal jeg begynne... 1 uke siden jeg skrev sist på bloggen. På et vis tror jeg det er sånn at jeg liker best å skrive solskinnshistorier, glad-meldinger og se-så-moro-det-er-å-starte-bakeri historier. Men alle dager er jo ikke sånn i denne prosessen, og de dagene det er ikke er sånn tar jeg macen fatt og surfer heller på finn.no etter brukt cafe-utstyr, stoler og bord.
Uka har vært tro og tvil ( klisjee..). Oppturer og nedturer (klisjee nr.2). Motbakke som går oppover (ukorrekt gjengitt, klisjee nr.3).. Altså... Det har vært en urolig uke når sant skal sies.

Torsdag:
Kuult og moro på med besøk hos 3 små kaffebrennerier i Oslo: Lippe, Kaffa og Supreme Roastworks. Fruktige, syrlige, sødemfylte kaffekopper, smak av grapefrukt og nøtte-kaffe, times-fersk-brent kaffe som rett og slett var alt for fersk til at den var god.. Engasjerte kaffebrennere som snakket smittende varmt om kaffe og som ga mening til prisforskjell på Friele kaffe og spesialkaffe fra små brennerier. Håndverks-brennere som er like fasinert av smak de får frem i kaffen, som bakerne er av mel og vann de tryller surdeig frem av. Det er håndverk hele veien, små marginer som skiller godt fra vondt, erfaring og engasjement for faget som får dem til å fremstå som kaffe-stjerner og helter på samme tid. Det er utrolig godt å innta kaffeverden igjen, og jeg gleder meg til å skape kaffemagi på WITH brød& kaffe.

Fredag:
Logo-møte med reklamebyrå og finsliping av logoen som nå er FERDIG!! Logo offentliggjøres neste uke på bloggen, og et realt logo-innlegg følger offentliggjøringen. Endelig fornøyd, glad og i mål! Hvordan lokalprodusentene skal profileres er også på plass, og det blir så BRAAAA! Det blir alt annet en appell til samvittighet og miljø.. Det blir "lettbeint", morsomt og kuule illustrasjoner fra WITH brød & kaffes engelske illustratør. Hvor kuult er ikke det, at "bisnissen" har egen illustratør som tegner morsomme og søte brød, kaffebønner, salathoder, tomater, egg, griser, kyllinger som bare er våre. Jeg synes 11. På en skala fra 1 til 10.

Men igjen... jeg skriver meg bort på alt det urolige. Det som også har stått på tapetet denne uka...

Fortsatt fredag:
.. elektriker ringer og ber meg kontakte riksantikvaren for å høre om vi får lov til å grave i gata slik at bygget kan få byttet strømkabel.. Jada. Riksantikvaren, here I come. Det graves jo sånn sett rundt i hele sentrum til en hver tid, men jeg vil tro det koster noe på en måte. Og jeg hadde ikke så "stor" post på graving på budsjettet kan du si. Som i INGEN post. Gårdeier og jeg må fortsatt gjøre noen grep for å komme i mål med fordeling av kostnader knyttet til oppstart. Hver dag det drar ut, krymper ikke akkurat uroen i magen. Jeg trenger å vite at 1+1 = 2, eller jeg mener vell at... jeg trenger å vite at pengene strekker til. Som samtlige jeg har snakket med om totalinvesteringsbeløpet sier " Det er  godt gjort å skulle starte et bakeri for så lite"... Ja, det er kanskje det. Skriv det gjerne i historiebøkene om 100 år når WITH brød & kaffe er overtatt av mitt olderbarn som forteller røverhistorier om meg.. he-he.

De ansatte er forresten på plass. HURRA! 2,5 barista, det vil si 2 på full tid og en ekstra-barista som også er skoleelev. 2 bakere og 2 ekstra hjelper som foreløpig ikke er kaffe-kokker, men veldig ivrige på å at vi må servere ordentlig frappucino  " slik som ungdommen lika". De ansatte skal fortløpende presentere seg på bloggen, så du skal snart på et lite innblikk i hvem de er. Dyktige, engasjerte og klare for å bli med på oppstarten av WITH brød & kaffe.

Ellers denne uka... skal vi se... må bare hente filofaxen.. Nei den er kjørt avgårde for natten ser jeg.
Så da var det jeg husket for denne uka. Viktig med en smule selektiv hukommelse i denne prosessen.
Og ikke minst hva som skal få mest plass i bevisstheten. Jeg velger det som er moro, og tror jeg kommer langt med det. Så langt som at jeg om 3 måneder sitter og skriver på bloggen en lørdagskveld og oppsummerer en hærlig hektisk lørdag i bakeriet. Velkommen!

Kvinnegrunder messe JAAAAA!

Så bra, så inspirerende, moro, spennende. Avslappet stemning, dyktige damer, og deilige smaksprøver. For en hærlig lørdag formiddag!

Sjokoladeslottet, fertil.no, smykker, barneklær, lær å spille gitar, kunst-terapi, barnebilder, fotografering.
Et bra kakebord, kaffe på kanne, konsert og sportsmote-show. Dette var et løft! For en gjeng, for noen flotte jenter/ damer. Tønsberg har mye å være stolt av og mye å by på. Etter 3 timer gikk turen hjemover med sjokolade, kjærlighetsbilde av en elefant som spruter hjerter ut av snabelen og babyleker i posen. En gave til hver som jeg deler hus med.

Neste år vil jeg delta på messa med boller, kaffe og brød. Det blir bra!

Noen dager er "litt i overkant" svaret.

Mac har noen morsomme funksjoner.. Som å ta bilder av seg selv med forskjellige effekter. Sitter her og "kvikker" opp meg selv litt med denne festlige effekten.. Eller kanskje ikke?! Men bildene er hærlig absurde, og stemmer godt overens med følelesen i dag. Noen dager er oppstart av WITH ganske absurd. Møtet med rørleggeren i lokalet i dag oppsummerer det hele... "Det er godt du ikke visste hva du bega deg utpå før du begynte" sa rørleggeren.. Lyste jeg "dette er i overkant" så lang vei?? 

Han traff ganske godt akkurat i dag. Mitt første møte i dag kl. 11 var på Norges Kreative Fagskole. Jeg skulle gi tilbakemeldinger til studentene på kaffekort og plakater som de har laget som skoleoppgave. Generelt har de siste dagene vært "logo-frustrerte". Hvilket uttrykk skal stedet ha, full av tvil. 

"Alle" mener noe om retning og valg, og det er vanskelig å kjenne etter hva jeg selv mener. Og det er så utvilsomt på tide 1 uke før kopper og brødposer skal leveres til trykk.. Så det er virkelig ikke tid til disse rundene som jeg drar ut i det uendelige... Men det må kjennes RETT!

Etter møtet på NKF og ca 10 individuelle tilbakemeldinger til studentene, kjørte jeg i full fart til lokalet og møtte denne klarsynte rørleggeren. 5 nye vasker, 1 toalett, rør til kaffemaskin, tegninger og befaring vell blåst. Venter spent på pristilbud. Ja, for det er jo ikke bare en ku som er løs. Oppi det hele med logo, ansettelser, leverandører, interiør, håndverkere, produkter, meny... mm...mm...mm... så er det utvilsom et BUDSJETT som skal gå ihop.

Og der ligger min frustrert følelse ganske godt i magen og murrer i dag. Kan jeg åpne og invitere gjestene til å ta med medbrakte stoler og kaffekopper?? Så lenge kaffemskin og bakerovnen er oppe og nikker er jo mye gjort... Eller? 

Hmmm.. siste møte i dag var om prisfordeling på investeringene i lokalet med gårdeier og min styreleder tilstede. God stemning, og to be continued! 

Så bar turen hjem til taco-ingredienser som ingen orket sette i sving, så middagen ble brødskive med gulost og rabarbrapai fra 17mai. Den hadde heldigvis holdt seg godt. I morra blir det kvinnegrunder messe på Villa Møllebakken, og det gleder jeg meg til. Trenger litt inspirasjon fra andre kvinner som lykkes. Må komme ut av denne frustrert-følelsen og over i " det kommer ordna seg, det gjør vell all ting. Kommer løsa seg" tralalala...

Opplevelsen av å skru tida tilbake!

I dag har jeg vært i Kvelde. Stedet hvor bønder jakter på kjærlighet og mel produseres. Mitt ærend var melet. Kvelde mølle har produsert mel i over 60 år, og er en av Norges få gjenværende bygdemøller. Korn til melet hentes i hovedsak fra omkringliggende bygder. Det må jo prøves på WITH. 

Urter, jo mer jo bedre!

Griser og høner i dag, fredag!

Kl.09 kjørte jeg (etter en liten bomtur) inn på det vakre tunet til Grøstad gris gården. 

Inn på kaffe og spennende mat-prat med ekteparet som driver gården. 

Inspirert og klokere på kjøtt-produksjon dro jeg videre etter jakt på tøffe grisebilder... 

Grisene på Grøstad ville ikke være fotomodeller i dag.

Men hønene på Såndåker Glade Høner stilte villig opp...

Etter å ha kjørt langt og lenger enn langt, grus, bratte bakker " jeg holder deg på tråden til jeg er fremme"... Kom jeg i mål på Sandåker i Sande.

Kaffen ble servert i høne-krus :)

Marta tok ansvar for å samtale med hønene, mens jeg hadde møte med Tone som driver hønehuset.

In action.. Ferskt egg hentes ut, og jeg fikk med meg en pakke egg klekket i dag. Det er stilig.

200 glade høner ute og inne. Og at de lever opp til bedriftsnavnet føler jeg meg overbevist om. 

Virkelig glade høner. Glade egg venter meg til frokost i morra, og bacon fra glade griser. Det er bare å komme seg i seng og glede seg til frokosten! 

Vet du hva Vestfold har å by på?

Jeg har begynt på runden hvor jeg besøker lokalprodusenter i Vestfold, og det må jeg si... som urban cafegjenger som sjelden ser levende kuer... Dette er moro. Imponerende og lærerikt. Kun kort kjøretur fra Tønsberg sentrum ligger Klavenes gård som er en av flere Vestfold salat produsenter.  Lekkert å se, og et realt innblikk i hvor salaten kommer fra.

Videre gikk turen til Kjær gartneri. Økologiske agurker og tomater. Innen jeg rakk frem var det tomt for batteri på kamera (grrr..), så tomat-bilder ble det først når jeg kom hjem. Som dere ser fikk jeg med en god porsjon, så vi har hatt tomat+agurk fest her i dag. 

De små agurkene var en fryd. Søte, nøtteaktig smak høstet rett fra agurkplanten og inn i munn. Mmm.

1. styremøte gjennomført! YES.

Morten Aarnæs, Sigurd Stokke, Karin Fjellhegn 

og meg foran på en barkrakk.

For en gjeng, for et ressurs-team!

Jeg jubler over et engasjert, kreativt, dyktig styre til WITH AS.

 Stor takk til dere som har sagt ja til vervet!

Proffesjonelt og både trygt og utfordrende for meg på samme tid. Yes.

Nå er vi igang!

Prøver å formulere en INFORMATIV VISJON

En smak, et brød. En kopp kaffe, en opplevelse.

With arbeider med kvalitet. Lokale produsenter og økologiske varer der vi kan. Vi produserer alle bakevarer selv på ekte, håndverksmessig vis. Stedet gir mulighet til å smake hva Tønsberg, Vestfold, verden har å by på. Mangfold, engasjement og vår lidenskap for det vi serverer deg.

Øyeblikket er nå.

Konfirmasjonskaker Mmmmm.

Full feiring av min kusine Katarina i går som stod til konfirmasjon. Jeg lar meg inspirere av kakebordet og gjør meg noen tanker jeg må dele med dere... Altså hvis en skal bestille kake til eks. konfirmasjon, dåp, 50års-lag, firmafester, bryllup etc.etc... Kan det friste med noe annet enn stor marsipan-kake? Bør dette nye bakeriet i byen kanskje klare å tenke ut en annen stOOOr kake
til 20-60 pers som kan bestilles?

Giga verdens-beste, giga ostekake, giga sjokoladekake...
Jeg tror ja.

Det er rett og slett vidunderlig å kunne forskyne seg av konfirmasjonskakebord innimellom... 

Noen som har hørt om Troika- kake? Mmm.

Morsomt hvordan konfirmant-figurene følger moten med korte skjørt!!

Verdens beste sa folk!

Pavlova= marengs, krem og frukt. Min ultimate favoritt!

SnakkeBOBLER

Kreative blogg-lesere ØNSKES!
Se for dere produktene under illustrert/ tegnet med en "morsom penn". Se for dere at de 10 produktene 
tildeles hver sin snakke-boble, og skal si noe "kætshi", morsomt, tankevekkende...

1 .Et brød

2. En kaffebønne

3. En tomat

4. En gris

5. Vestfold salat

6. Egg

7. Korn

8. Urter

9. Kylling

10. Lefse

Fyr løs!! Jeg kjenner meg som alt annet enn en morsom tekstforfatter og trenger hjelp.
10 gratis kaffe til forslag som går i trykken!

Åssen går det da? Jo takk, helt vilt.

Søndag kveld. Huset sover. Oppsummerer de siste 48 timene som fotball-cup, konfirmajon, 4 timers biltur, vinklubb med innflytterdamene, 7biter sushi, 2 flasker sprudlende prosecco... alt for lite kaffe, og en ganske så konstant SKULLE-BURDE følelse. Ikke uten grunn at VG har laget reklamen " Helga er ikke bare burde-burde"...

Heldigvis. Min favoritt dag MANDAG, deilige mandag, nærmer seg om 25 minutter. Jeg har store planer om å organisere dagene mine slik at jeg får gjort mye, fort, effektivt fra i morra av. Starte med å stå tidlig opp. Ikke slik jeg pleier med å ta på morgenkåpe og ullsokker, la være å ta vann i ansiktet før kl 1036 (et sekund før jeg hiver tre unger i bilen og rekker såvidt å levere dem til lunch i barnehagen)... Nei, det vil jeg ikke finne på i morra. Da er jeg, den nye utgaven av meg selv mer sånn som spretter opp før ungene, dusjer, spiser frokost mens jeg gløtter over avisen, står klar med matboksene før  halvåtte. Den nye meg har lagt frem garderoben til hele familien kvelden før, og sjekket at vi har brød til frokosten (surprise).

Eller... å organisere seg selv tidlig, effektivt, lurt og med kjappe resultat fremstår litt som å gå skulle gå ned 3 kg fra en henter frem bunaden opp fra kjelleren til den skal på... ca en time etter. Altså umulig.
Meeeen, over til helt vilt følelsen.

Gjøremålslista som ligger lagret på skrivebordet på denne maskinen ser slik ut:

Bestille utstyr til bakeprod.

Høre med Fredrik om utstyr/ sjekk mailforslagene hans

Bestille kaffemaskin

Følge opp rørlegger, ventilasjon

Skrive kontrakt på leie

NKF, avklaringer

Levere fargekart til Anita

Nor Engros

Følge opp kopper, tekst med mer til Anita

Bestille stoler til lokalet

Snakke med arkitekt Karlsen

Styremøtet, planlegge forberede før onsdag

Nettverksmøte, forberede

Skrive ferdig kontraktene

Opprette facebook profil

Følge opp Fylkesmann med en mail

Tl.- bedriftsabb.

Forberede Miljøfyrtårnmøtet

Næringsforeningen

Mail til familie-medl.

Gå gjennom fargeboka for gjøremål

Snakke med entrepenør/ Søby om graving

Kontakte Kvelde Mel, Vestfold salat, Gjennestad

Sjekke syltetøy lev., saft

Konsumgruppen, innmelding

NHO, bedriftsinnmelding

OTP

Lage eksempel på turnus

Budsjett opp mot brødbil

Anticimex

Tekst til kopper/ poser til blogg

Infotekst på 5-6 linjer som går igjen i materialet.

Så ja ganske vilt. MYE. Utrolig moro, krevende, spennende 24-7. 

Men hvor skal jeg få tiden fra akkurat nå?

Filofaxen viser ingen planer i morra. Yes. Får stupe i seng, skal jeg lykkes med gjøremålsplanen.

Natta!

Blå espressofabrikk er bestilt

"Kjære kaffe elsker! Håper du blir fornøyd med våre produkter!" skriver leverandøren på ordebekreftelsen. Jeg sier det samme. "Kjære gjester! Håper dere blir fornøyd med kaffen".
Det skal hvertfall ikke stå på maskinen.

espressospesialisten.no, la Marsocco FB80 snart under produksjon i Italia! Lekkert!

Om å være arbeidsgiver på 1 mai

Jeg har gått i 1 mai-tog siden jeg selv satt i barnevogn. I dag var det min tur til å ha med mine tre små barn i tog. De to forrige 1mai`ene har jeg vært på jobb og servert kaffe og kaker på bare barista. I alle 1mai`ene før det, har jeg vært arbeidstaker.

Ved ankomst toget i dag kl. 15, var det akkurat 3 timer siden jeg satt og skrev arbeidskontrakter for oversendelse til tre personer som skal begynne å jobbe på With. Jeg googlet meg frem til tariff-avtaler på NHO.no, og kjente hvor rart det var å surfe på NHO sine sider som "mitt oppslagsverk". Fastsettelse av lønn, prøvetid, arbeidsantrekk, stillingsinstrusker, tillegg på søndager... Det er mye å lære som arbeidsgiver på arbeidernes dag. Heldigivs. Min parole i toget i dag ble "Stopp Israels okkupasjon av Palestina". Kjentes like rett ut i dag som for 10-20 år siden. Etter toget hørte vi (i den grad ungene var stille) på appellene i Gunnarsbø-parken. Og det må jeg si..

... at det aller beste med 1 mai, tog og appeller er: Å MISTE FOKUSET PÅ SIN EGEN LILLE VERDEN. I hverdagen blir ofte verden så liten. Da er det familie, bakerioppstart, livet i Tønsberg, smaking av kaffe og diverse bakevarer, interiør blablabla. Men i dag er verden større. I dag handler det om kampene arbeidere har kjempet for rettigheter og lønn. Det handler om solidaritet, krig, okkupasjon og likestilling. Og det er til å bli takknemlig av.